气缸压力【视频】【印象实验室】实拍!用木槌打出的丹阳肉燕,是肉燕还是肉宴?-印象连江

作者:admin 发布时间:2019-01-06 分类:全部文章

【视频】【印象实验室】实拍!用木槌打出的丹阳肉燕,是肉燕还是肉宴?-印象连江
丹阳肉燕丹阳肉燕历史悠久,手艺世代相传,燕皮是用精选的猪后腿瘦肉一起玩石器,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的上等番薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上吴兴旺,轧辗成薄片,敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,散发出肉香。
这期的印象实验室,让我们一起来看看丹阳肉燕是怎样做成的?
木槌敲打出的幸福美味


▲用来捣肉泥的木槌
猪肉必选后腿的精肉,按纹理片开。

先用擀面杖将后腿肉擀平,配上丹阳本地的蕃薯粉,肉粉配比要恰到好处。再手工捶打,这个步骤看似简单,却要极度用心的操作。

腰要直,站如松,手不要太高,手腕要用力,慢慢地,一下下有节奏地来,制作肉燕的手艺,光是捶肉就有诸多讲究。


肉的品质受到多种因素的影响,在槌打的时候,“劲”会浸入肉中,温度、湿度都会影响肉的韧性,这些都不是机械能控制的。
薄如纸、韧有劲的燕皮

把捣好的肉泥放置在板上,混入等量的番薯粉,准备进行揉捏都市疯神榜。

案板上,老板使出“太极八卦掌”对肉糜进行揉捏,刚柔并进易唐网,肉糜与番薯粉完美融合,揉搓成长条状眷恋夕阳。


用老木棍捶压、擀开,越发薄而韧,透而不破。

薄如蝉翼的燕皮,每一处都在仔细的捶打和敲击之后,带上了制作者的温度与诚意。

然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。

如此做出的燕皮薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,散发出淡淡的肉香。
手作的温暖

独家秘制的肉馅,是肉燕鲜嫩多汁的关键。

因为肉燕馅儿饱满,包肉燕的手需要比包饺子的手更快速灵巧。

老板介绍说百合子欧米茄,一般一个小时包的肉燕大概会有十斤左右。


煮一碗绝世好肉燕

蒸着吃:放在蒸笼里,底下加注水,蒸10分钟左右即可,蒸之前在肉燕表面淋些水打湿。出锅后,肉燕饱满剔透,泛着光泽!

煮着吃:将水烧开,热气腾腾之中投下一整碗肉燕,晶莹剔透,薄如纸张的面皮中包裹着鲜香美味的肉馅。

任其随着沸汤上下沉浮,用旺火煮开后捞入碗中,再淋上热高汤,用葱花加以点缀,清汤之上润玉翡翠载浮载沉。烹饪肉燕的过程,本身就是一种视觉享受。


有一种记忆叫家乡美食镌刻在肠胃里的记忆
剔肥膘,挑肉筋
色如玉、韧而有劲,可口鲜香
有一种情节是“嗒嗒”声绕梁余音经久不散
捶打,搅拌伍智恒,成肉泥
拍擀点压、佛扫切折
有一种味道是家的味道让你念念不忘
它就是——肉燕的味道
??丹阳镇人民政府出台肉燕产业“干货”政策,丹阳人民有福啦!

近日四哥万受,丹阳镇党委、政府召开丹阳镇推进肉燕产业发展座谈会,出台四项相关政策:1.树品牌
对于从事肉燕经营企业、小作坊、个体工商户,注册商标给予费用一半补助;评上市级知名商标、福州质量奖给予2万元奖励;评上省级著名商标、名牌质量奖、老字号给予5万元奖励。戴景耀2.广宣传
在丹阳镇高速路口设立大型户外广告牌,宣传丹阳肉燕刘伯温传奇,在智慧连江网站进行宣传气缸压力,设计丹阳肉燕logo形象。3.拓市场
鼓励丹阳民众在外从事肉燕店经营,满一年通过验收合格给予以2万元资金扶持,共20家肉燕店。4.精细化
鼓励丹阳肉燕包装改良升级异世草木师,适应当前社会要求,小型化、便捷化包装,前十家企业、小作坊给予2仟元补助。
(政策具体情况涂善妮,可向丹阳镇人民政府或丹阳市场监督管理所咨询)
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